酒とみりんを鍋に入れアルコールを飛ばし煮切る。かなり炎が上がるので注意する。

他の調味料とにんにくを入れ、少しだけ煮詰める。（煮汁が3/4程度になるまで）そのまま3時間以上放置し味をなじませる。

軽く塩胡椒した手羽先に片栗粉をまぶす。余計な粉はよくはたいておく事。片栗粉をまぶすことでタレの絡みが良くなる。

胡麻は弱火でさっと煎り、香ばしくしておく。

160℃の油で2分じっくり揚げる。途中で2回ひっくり返す。

１回目の揚げ完了。低温で揚げるので色はまだ白っぽい。余熱で火を通す。

2回目の揚げは油を200℃に揚げて1～1.5分。油がかなり跳ねるので注意する。鍋の蓋などでガードしながら揚げる。

パッドに2のタレを入れておき、揚げたての手羽先を入れる。
タレを刷毛で全体に塗る。

キャベツやレタスなど、生野菜を盛り付けた皿に盛り、胡麻を振りかけて出来上がり。お好みで塩胡椒を振り掛ける。

動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=Fvyx3WiLlZw