鍋に牛乳を入れて　６０～７０℃に温める。

火を止めて　酢を少しづつ加えていき、ゆっくり混ぜる。

分離してきたら　フキンをかけたザルにあけてしばらく置く。

フキンを絞って水分をしっかり切る。