白ワイン、シナモンスティック、クローブ、グラニュー糖を鍋に入れ、皮をむいた洋なしを沈める。（鍋はほうろうの鍋がいいかも）洋なしが透き通ってきて柔らかくなるまで炊く。

クレームダマンドを作る。同量のバター、グラニュー糖、アーモンドプードルを使う。ポマード状にしたバターにグラニュー糖とアーモンドプードルを入れて混ぜる。卵を少しずつ入れて合わせ、最後にリキュールとコーンスターチを混ぜる。

型に敷いたタルト生地を少し色が付くまでから焼きしたら、その上にクレームダマンドを8分目まで入れて、スライスした洋なしを上に飾って180℃で焦げないように見ながら45分くらい焼く。