ナスは縦に半分に切り、食べやすい大きさに斜め切りにして、水にさらしておく。

フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを入れて、香りが出るまで炒める。

【２】にベーコン、水気を切ったナスを入れ炒め、あらくつぶしたトマト、カレー粉、ガラムマサラ、塩、砂糖、固形スープの素、水を加え、弱火で２０分程煮込む。

【３】を器に盛り、パセリのみじん切りをふる。