玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは軸を取って薄切りに、ロースハムは縦横に包丁を入れて５mm角に切る。

鍋にバター40gを入れて弱火にかける。泡が立ってきたら玉ねぎとマッシュルームを入れて色づけないように炒める。

しんなりしてきたらロースハムを入れて軽く炒めて塩、胡椒した鶏肉を加え、色づけないように炒める。

肉に半分程度火が通ったら白ワインを加えて煮立てアルコール分をとばす。強力粉を加え、鍋をいったん火からはずし木杓子で手早く混ぜ合わせる。再び火にかけ、温度調節をしながら強力粉を色づけないように炒めてルーを作っていく。

中火に火力をあげ、だまができないよう絶えず木杓子でかき混ぜながら冷たいブイヨンを注ぎ込む。生クリームを加え、煮込んでいく。途中、濃度を確認しながら必要に応じて水を加える。塩、胡椒で味を調え、出来上がり。

パスタにのせても♪