手作り味噌♪
けろすけ @cook_40023499
美味いかどうかは秋まで・・・
「美味いに決まっとろうもん！！」byおばちゃん
このレシピの生い立ち
前からやってみたかった（味噌作り！）
おばちゃんに教えてもらいました。
手作り味噌♪
美味いかどうかは秋まで・・・
「美味いに決まっとろうもん！！」byおばちゃん
このレシピの生い立ち
前からやってみたかった（味噌作り！）
おばちゃんに教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は一晩水につけておく。
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- 2
大豆をやわらかくなるまで煮る。 （圧力鍋を使うと早いです！加熱３分位）
何回かに分けてしました。
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- 3
大きめのビニールに入れて潰していく。
この時の大豆の煮汁を少し（カップ２位）とっておく。
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- 4
塩と麹を混ぜておく。
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- 5
（人肌に冷めて）潰した大豆に塩麹を混ぜ合わせる。
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- 6
耳たぶくらいになるように、３でとっておいた煮汁を足す。
- 7
ボールに丸めた塊を
容器に入れたビニールにいれていく。 -
- 8
上から押して空気を抜き、塩をふりかける。
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- 9
ビニールの口をしっかり縛る。
冷暗所で保存。。
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- 10
４月と７月に天地返しをして（その時にカビがはえていたら取り除いてください）
９月位から食べれるそうです。 - 11
（追記）７月１５日の味噌です。
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- 12
天地返しをしました。
（４月は忘れてました^_^;）底の方は色が濃かったです。
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- 13
福ふくの里で仕入れた（米こうじ）です。
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- 14
同じく、福ふくの里で仕入れた（百笑屋の豆蔵）大豆です。
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コツ・ポイント
大豆を潰すとき、ビール瓶で潰すといい塩梅になるそうです。あとは、清潔な容器に入れて、重石を乗せると早く出来るそうです。 水が上がってくるかも？？という事なんでたまにチェックして布巾などで水取りをしてください。
塩は「よかとば使いんしゃい」（いい塩を使いなさい）との事です。
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