ヨモギを摘んできます。畑仁郁野(私)は簡単に摘めますが一般の方は乾燥ヨモギを使ってください。ヨモギを摘むときはなるべくヨモギの先の部分だけ摘みます。汚い葉やごみが入らないように摘むと帰ってから洗うだけですみます。

たっぷりお湯を沸かし洗ったヨモギを投入、再度沸騰してきたらタンサンを入れます。分量は・・・割と大き目の鍋で小さじ１くらい？かな。いつもいい加減なので・・・

芯の部分を手でつまんでみてやわらかくなったら茹で上がりです(５分ぐらいでしょうか？)。　水にさらしてよく絞り、包丁でたたきます。たくさん出来たら冷凍しておきます。今日のは実は１年前に冷凍したのを使いました。

パンこね器でこね、途中でヨモギを入れます。しぼり具合でやわらかさが変わるので最初水は少なめに入れます。最後に手でインゲンの甘煮を混ぜ込みます。

１次発酵、分割、ベンチ、成形、発酵させて２００度で１２～１３分焼きます。