えびは殻つきであればむき、背ワタをとる。片栗粉(分量外）をまぶしてから水で洗う。

1のえびをキッチンペーパーなどで水気を拭き、下味の材料と合わせる。

にらは粗みじん切りにする。
ボールに卵とマヨネーズを合わせよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、えびを入れ、色が変わったら取り出す。

４のフライパンに３の卵液を入れ、半熟になったらご飯を加えて、炒める。

ご飯と卵がよく混ざったら、塩コショウ、がらスープの素を加えて炒める。さらに、にらを加え、えびを戻しいれ炒め合わせる。

仕上げに鍋肌から醤油少々を加えて香りをつける。
盛り付けて完成!!