「下準備☆ほうれん草を茹でる」たっぷりのお湯に砂糖小さじ１（分量外）を溶かし、沸騰させたらほうれん草をいれて少し柔らかめに茹でましょう。くたっとして茎まで菜ばしで触るとぐにゅってなるくらいやわらかくなったらOK。一度ザルにとりお湯をきる。

「下準備☆ほうれん草のあくぬき」ボウルに冷水をたっぷり入れ、そこに茹でたほうれん草を入れて10分以上そのまま放置してさらなるあく抜きをします。10分後にザルにあげ、固く水気を絞って適当に切ります。

手捏ねの場合１）「下準備」 ◎の材料をボウルに入れてよくかきまぜて１０分くらい放置しておく（ドライイーストが活性化してクリィミイな泡が立ちます）　 ●の材料を別ボウルに入れて、手動の泡だて器で空気をふくませるようにくるくるよくかき混ぜておく

手捏ねの場合　２）「材料をあわせる」　 ●のボウルの中の粉類を山形にし、真ん中を窪ませ、そこに◎のボウルに入ったイースト液を一気に流し入れ、菜ばしで大きくかき混ぜ、ほうれん草ペーストを入れかき混ぜ、生地がある程度一つになったら捏ね始める。

手捏ねの場合　３）「捏ね１０分」　一塊になったら、手で捏ねる。ボウルの中で掌で押したりボウルに叩きつけたりしながら１０分くらい捏ねる。粉っぽさがなくなって表面がつるんとしてきたらOK

[ベンチタイム１０分]捏ねた生地を一つにまとめてラップをかぶせて、ベンチタイム１０分。その間にベーグルに混ぜ込む具を用意しオーブンシートを約8センチ四方に切ったものを４枚（または６枚）用意する。（写真はベンチタイム後、表面がさらに滑らかに）

[成型] スケッパーで生地を４等分（または６等分）にし、生地を一度丸めなおしてから、作業台の上におき手で軽く押しつぶす。麺棒で上下左右にのばし長細い楕円形にする。上半分を折って掌で叩いて空気をぬき、用意した具をのせる

「成型2」下半分を折りまた掌で叩いて空気をぬく。更に具をのせる。端と端をつまんでしっかりとくっつける。裏返ししてもう一度掌で満遍なく軽く叩き押す。それから棒状になった生地をコロコロ転がしながら２０ｃｍくらいにのばす。

[成型３]先端同士を少し平べったく形を変えてお互いをしっかりと包むようにしてドーナツ型に整える。手順３で用意した８ｃｍ四方に切ったオーブンシートにそれぞれのせる。（ケトリング中に自然にシートははがれます

まず、醗酵前、成型直後の写真が上記のものです。

[醗酵　１５分～３０分] 成型終了後、固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で、約15分～30分、生地が1.5倍に膨らむくらいまで醗酵させる。（写真参照）上手な醗酵のコツは、crossさんのレシピ（ID：17390029）の手順１０がお勧め♪

[ケトリング　片面１分ずつ] 火を必ず弱火にして、ベーグルを１個づつ４個すべてをフライパンに投入。１分たったら、入れた順番に裏返してさらに１分ケトリング。一つずつ網じゃくしですくい、よく水気をふきとって、オーブンシートをひいた天板に並べる。

～ベーグルの食感の違いのコツはここからです～『柔らかモチッとベーグル』をご希望の場合は、次の手順１７へ。（冷却は必要なしです）『モチモチで噛み応えのあるハードベーグル』の場合は、手順１６の冷却をおこなってくださいね。 [写真は茹でた直後]

[冷却] 天板ごと冷蔵庫にすぐに入れて５分ほど冷却。生地を一度引き締めます。（写真参照。冷蔵庫に入れて５分後、きゅっと引き締まった状態です）これがモチモチハードベーグルの秘訣♪ 冷蔵庫で冷やしている間に、オーブンを2１0度に余熱開始します。

[焼く　１５分] 一度ベーグルの形を整えてから、２１０度で１５分焼いたらできあがり。（我が家のレンジオーブンは５００ｗです。オーブンによって温度は加減してください）
もちもち柔らか～（写真はレーズン）

ほうれん草臭くない♪柔らか～モチモチベーグルの完成です。下準備をしっかりとおこなうことで見た目もグリーン一色でとてもきれい＆ほうれん草の臭みがない美味しいベーグルになりました～

[おまけ] ちなみに、ほうれん草を入れず、ぬるま湯（１４０ｃｃ）で焼くプレーンタイプも美味しいです。

[おまけ２]水分量ですが、季節や乾燥度合いによって多少増減が必要です。まずは１４０ｃｃの水分量ではじめ、大きくまぜてまとまればOK。まとまらなければ牛乳（または水）を大さじ１くらいずつ足してみます。目安は捏ねあがりが耳たぶくらいの固さです。

[おまけ３]下準備をはぶいて　みじん切りにしたほうれん草で作ってもOK。草もちみたいなみかけになります（笑）。その場合は、茹で固く絞ったほうれん草50gを微塵切りにして、加える水分量をトータル１４０ｃｃにすればOK。