ナスは縦に８等分して横半分に切り、たけのこ・にんじんは千切り、長ネギ・にんにく・しょうがはみじん切り、鷹の爪は種を取って輪切りにしておく。

ごま油のまずは大さじ１杯分だけをフライパンに敷き、長ネギ・にんにく・しょうが・鷹の爪を入れて中火よりやや弱めで炒め、長ネギが透き通ったら取り出す。

熱したフライパンに２の残りのごま油を入れてナスとにんじんを中火で炒め、ナスが油を吸って炒まったらたけのこを入れて軽く塩コショウする。

４の中に２を戻し、さらにあらくつぶしたトマトピューレを入れて強火でざっと炒める。

豆板醤とオイスターソースで味を調え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。