高野豆腐をぬるま湯でもどし、手ではさむようにしてしっかり水気をしぼり２等分に切る。

海老はツブツブが残るように粗みじん切りにし、玉ねぎパクチーもみじん切りする。

卵白をあわ立てメレンゲをつくる。

２・３をざっくり混ぜ合わせ片栗粉を加え、塩・コショウ・にんにくで味を整える。

高野豆腐の両面に片栗粉をまぶし、具をぬるように押しつけながらのせる。

揚げ油に具のついた方を下にして入れ、全体をきつね色に揚げる。

パクチーを添え、揚げたての熱々にスィートチリソースをつけて召し上がって下さい。