エビは殻付のまま、背ワタを取り除く。イカを入れる場合は輪切りに、他の魚類はぶつ切りにする。
玉ねぎ、ピーマン(赤・緑)は0.5～1cm角ぐらいの粗みじんに切る。ジャガイモ、にんじんは3～4mm厚の輪切りに、トマトもダイス状に切っておく。

鍋に、つぶしたニンニクとオリーブオイル(大5)を入れ、焦がさず香りが出るように弱めの火で熱する。油が熱くなったら、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを1/3量、鍋にまんべんなく広げる。その上に、ぶつ切りにした魚の1/3～1/2量重ねる。

次にジャガイモ、トマトの順で1/3量を重ねて塩･胡椒、オリーブオイルを振り掛ける。

残りの材料も同じように、ミルフィーユ状に重ね、そのつど塩･胡椒・オリーブオイルで調味する。最後にエビと月桂樹の葉を乗せ、蓋をして弱火でじっくり熱する。基本的に無水調理ですが、お水を加えても構いません。

仕上げにコリアンダーの葉を散らして、出来上がり。コリアンダーの香りが苦手な方は、イタリアンパセリでも結構です。
お好みで、チリペッパーなどを振り掛けても美味しいです。