鍋に水を入れ、粉ゼラチンを振りいれふやかす。弱火にかけ、混ぜながら溶かす。グラニュー糖の２/３量とイチゴジャムを加えて混ぜ、溶かす。

残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、卵白を泡立て、角がピンとたつくらいのメレンゲを作る。

１を再び火にかけ、フツフツしてきたら火からおろし、２に泡立てながら少しずつ加える。さらに泡立てて粗熱をとる。

バットにクッキングシートを敷き、３を流し入れる。表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。