干ししいたけは戻してみじん切り他の野菜も全部みじん切り。ベーコンは５ｍｍ幅に切る。底の深いフライパンにオリーブオイルを入れて、まずにんにくを入れて香りがたってきたところでみじん切りにした野菜とベーコンをを全部入れて塩コショウで下味をつける。

大体火が通ったところに小麦粉をまぶしたオッソブーコを入れて両面が色づく程度に火を通す。その後白ワインを入れコンソメ、水は肉が隠れる位まで入れて最後にホールトマトを入れる。蓋をして時々焦げ付かないように混ぜながら中～弱火で３０分煮込む。

その後、冷凍グリンピースを入れて全体をかき回し、再び水を肉が隠れるくらい程度に足す（焦げ付かないようにするため）。中火～弱火で約４０分煮込み、スープが大体煮詰まったところで、パセリを入れて塩コショウで味を調えて、出来上がり。