熱湯100mlに粉寒天を振り入れて溶かし、お酢を加える。お湯を足して150mlにする。タッパーなどに高さ1㎝くらいになるよう流し、冷やし固める。

鶏胸肉は、皮をとりのぞき脂身の部分もきれいに除いて薄く3枚にそぐ。厚みのある部分をさらにそいで、穴の空いてしまった所を補強。

アスパラガスは根っこに近い固いところを取り除き、鶏肉でくるむ。6本すべて巻いたら、ラップで巻いて600wで2分半、200wでさらに2分半チンする。ラップをはがして塩を振り、冷やしておく。

鶏肉が冷えたら、半分にきれいにカットし、生ハムで巻いてコショウをふる。手順１のゼリーを細かい格子に切るか、フォークでぐしゃぐしゃっとくずして鶏肉の上にかける。