キノコは洗わないこと。洗うと風味が飛んでしまうので。汚れが気になる場合は濡れ布巾で拭いてください。また、ホクトのマイタケはイシヅキがないので、そのまま裂いて使いましょう。
お好みでキノコの種類は変えてください。でもナメコは入ってた方が瓶詰めなどにしやすいし、美味しいです。
また、醤油は使うものによってショッパかったりするんで、みりんで整えて自分の好みにしてください。