かぼちゃは２～３ｃｍ角に切って、少量の水を入れた鍋でフタをして蒸す。蒸しあがったら塩少々振って、ふたを取ったまま鍋を揺らして余分な水分を飛ばす。
りんご酢をまんべんなくかける。

クルミはトースターで軽くローストし、ざっくりと刻んでおく。

粗熱の取れたかぼちゃと、豆乳チーズ、クルミを和えて、好みで胡椒。