鍋に玉ねぎとローリエ、バターを合わせ入れて弱火にかけ、気べらで混ぜながら、玉ねぎが少し色づくまでよく炒める。バターは具がないとすぐ焦げるので、材料を入れて火にかける。

米を洗わずに加え、十分にバターを吸って半透明になるまで、弱火でかき混ぜながらよく炒める。ここで十分に炒めておくと、スープで煮込んでも、また、さめてもおかゆのように米がのり状に溶けることはない。

固形スープの素を入れ、水5カップ（全体の2/3量）を注ぐ。一度煮立ててから弱火にし、ときどき混ぜながら、約10分煮る。水分がだんだん少なくなってくるが、分煮る前にほとんどなくなる場合は、火が強いので注意。水を少しずつ足して。

水は全部で7～8カップ入れるが、はじめに5カップ入っているので、さらに2～3カップを2～3回に分けて足しながら、常に表面に水分が浮いている状態の水加減にして弱火のまま約8分煮る。

表面に浮く水分は泣く、木べらで持ち上げると、ゆっくり流れ落ちる。米の硬さは残っているが、芯はない。また、しっかり炒めてあるので、のり状に溶けることもない。

火を止めて粉チーズを入れ、鍋底から全体によく混ぜる。余熱で粉チーズが溶けて、さらにとろりと仕上がる。