春雨はゆでておく。
玉ねぎはスライス、にんじんは薄切りして1cm幅、ピーマンは２ｃｍ角ほどに切る。

油で野菜を炒め、玉ねぎが透き通ったら油揚げ、スープを加える。あれば香菜の茎を刻んだものも一緒に煮る。
フタをして火が通るまで煮る。

豆乳を入れ、ナンプラーで味を調整する。

器に春雨を入れ、上からカレーをかけ、香菜を飾る。