ふわふわ✿白桃のスフレ
アヲハタの白桃のジャムを使ったスフレです。温かいスフレに冷たいアングレーズソースがたまりませんっ(*^ ^* )
このレシピの生い立ち
本で小峰敏宏シェフの「洋梨のスフレ」を見て、自分流にアレンジしてみました。通常スフレはココット型に入れて焼くのですが、オーブン皿にのせて焼いてみたところ、形もかわいいし、簡単に出来ました。スフレ生地も卵を泡立てるだけという、いたってシンプルなものですが（甘い卵焼き・・？！）、桃とバニラの味で立派なデザートになりますよ♪
ふわふわ✿白桃のスフレ
アヲハタの白桃のジャムを使ったスフレです。温かいスフレに冷たいアングレーズソースがたまりませんっ(*^ ^* )
このレシピの生い立ち
本で小峰敏宏シェフの「洋梨のスフレ」を見て、自分流にアレンジしてみました。通常スフレはココット型に入れて焼くのですが、オーブン皿にのせて焼いてみたところ、形もかわいいし、簡単に出来ました。スフレ生地も卵を泡立てるだけという、いたってシンプルなものですが（甘い卵焼き・・？！）、桃とバニラの味で立派なデザートになりますよ♪
アプリでひらく作り方
- 1
今回使用したアヲハタのジャムです。果肉たっぷりで、コンポートに近い感じ。デザート作りにお勧めです。
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- 2
まず、アングレーズソースを作ります。卵黄にグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。（卵黄は水分を吸いやすいので、グラニュー糖を入れたら素早くかき混ぜましょう。）
- 3
人肌程度に温めた牛乳の1/3を２に入れ混ぜます。残りも少しずつ加えながら混ぜます。
- 4
牛乳を温めた鍋にこし器をのせ、３をこします。
- 5
４を弱火にかけ、木べらでかき混ぜながらゆっくり火を通します。木べらを垂直にたて、鍋底→鍋肌→鍋底と繰り返し動かして下さい。
- 6
つやが出て、とろみが出たら、氷水をあてたボールにあけて冷やします。（ソースは８５℃を越えるとぼそぼそになるので、注意して下さい。出来上がりの目安は木べらについたソースを指でなぞった時に跡が残る状態です。）
- 7
スフレを作ります。卵黄に☆印のグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜた後、アヲハタスーパーフルーティ白桃を加え、混ぜます。
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- 8
別のボールに卵白を入れて、７とは別の泡立て器でほぐしたら、★印のグラニュー糖を一つまみ入れて泡立てます。全体がもこもこしたら、残りのグラニュー糖を入れてさらに泡立てます。
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- 9
泡立て器を持ち上げ、角が出ればOKです。
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- 10
７に９の1/3を加え、ゴムベラで混ぜます。全体が混ざったら、残りを加え、泡をつぶさないよう切るように混ぜます。
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- 11
オーブン皿にオーブンシートを敷き、10の生地をこんもりのせます。（４個出来ると思います。）粉砂糖をふり、180℃温めておいたオーブンに入れた後、150℃に下げ１５分弱じっくり焼きます（私はガスオーブンを使用しています）。
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- 12
１１が焼けたら、フライ返しなどで慎重にスフレをシートからはずし、お皿にのせます。アングレーズソースとフルーツ、白桃のジャムやミントで飾り、あつあつを頂きます。
（写真では、いちごとキウイとメロンを使っています。）
コツ・ポイント
説明が長くなりましたが、身近な材料で簡単に作れると思います。スフレは時間が経つとしぼんでしまうので、オーブンから出したら時間との勝負です。スフレをオーブンから出す前に、飾りの用意をしておくとうまくいきますよ♪
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