茄子は縦半分に切り薄切りにする。水にさらしアクをぬく。

茄子の水を切り、塩を入れて手で揉む。しんなりするまで放置。

茗荷、大葉は千切りにする。しんなりした茄子と合わせる。そこに、☆の材料を入れて混ぜる。