菜の花はボウルに貯めた水の中で洗う。塩ふたつまみを入れた熱湯を沸かす。

熱湯に茎のほうだけ入れ、１０秒ほどそのままおく。全体を鍋に入れ湯に沈める。緑色が鮮やかになったら上下を返す。

いちばん太い茎をつまんでみて、やわらかくなったらゆであがり。すぐにざるにあげ、広げてさましておく（水にとると水っぽくなる）。

ボウルに●のついた材料を混ぜてからしじょうゆを作る。からしの量は味見をしてお好みで加減してください。

汁気をしぼって食べやすく切った菜の花を入れ、すかさず菜ばしでざっくり混ぜて和える。全体に味がなじんだらできあがり。