さんまを三枚におろして皮を剥ぐ。
身の部分を包丁で細かくたたいて粘りをだす。

①に刻んだねぎ・酒・醤油・生姜のすりおろし・片栗粉を混ぜ合わせ、練る。

エリンギは食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁を入れ、火にかける。③を入れ、酒・醤油で味を整え、団子状にした②を入れる。

すり身が下から浮かび上がってきたら完成！