卵黄を大きめのボウルにあけます。常温が好ましいでしょう。生クリームと牛乳は人肌程度に温めます。
できるだけ新鮮で美味な卵をどうぞ(#^.^#)。

バニラビーンズをバニラシュガー又はグラニュー糖と混ぜておきます。ゴム平であわだてないよう卵黄をほぐし、バニラシュガーを数回に分け入れゴム平ですり混ぜます。

型が全て収まるバットにキッチンペーパーを敷いてすべり止めにし、ストレーナーで濾しながら卵液を注ぎ入れます。立ってしまった泡は爪楊枝かティッシュで潰しましょう。

オーブンを170℃に予熱。バットの内側にお湯を注ぎ、型の半分程までくるようにします。170℃オーブンで湯せん焼き20〜25分ほど。表面に膜が張りプルプルとして楊枝で卵液がどばっと流れ出なければOK。

完成し冷めてきたら冷蔵庫へ。召し上がり直前にキャラメルリゼをしましょう。グラニュー糖を多めに振り入れ、バーナーで表面を焦がします。直後はとても熱いので注意してください。