<紅茶カスタード>を作る。ボウルに卵黄と砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉も加えさらに混ぜる。

鍋に牛乳と紅茶の葉を加え温める。　　　　　　　　沸騰したら軽く紅茶を煮出して火を止め、漉しながら１.のボウルに少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

２.を鍋に戻し弱火でたえず混ぜながら、とろみがつくまで温める。　　　　　バットなどに移し、ラップをぴったりかけておく。

<マフィン生地>を作る。　薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るう。

ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。砂糖も加え、さらにすり混ぜる。

卵を溶き５.に２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。　　　　　　　　　細かく刻んだくるみと、細かくすった紅茶の葉も加え、さらに混ぜる。

６.に４.と牛乳を交互に２～３回に分けて加え、その都度混ぜる。　　　　　順番は、粉で始めて粉で終わる。

カスタードを10等分にし、カップに生地→カスタード→生地の順に加え、カスタードを生地で挟む。

180℃のオーブンで、20分焼く。