ジャガイモは皮をむき、１センチ大のさいころ型に切ってゆがく。火が通れば水気を切ってボールに移し、つぶす。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらしてから水気を切っておく。きゅうりは薄切りにしてから塩でもみ、しぼっておく。

①のあら熱が取れたら、②とすし酢をまぜる。