鶏肉に塩をしっかりもみ込んでから、コショウを振って刷り込みます。鶏から出た水分を吸い取るようにキッチンペーパーをぐるぐる巻きにしてビニール袋に入れて一晩寝かせます。

鶏肉を取り出して、キッチンペーパーでさらに水分をしっかりとります。

クッキーの缶の真ん中に大匙１ほどのスモークチップを入れ、高さ１ｃｍくらいの網を敷き、網の上に鶏肉を乗せます。

缶の蓋をして強火にし、蓋の間からうっすらと煙が出てきたら弱火にして、10分～15分鶏肉に火が通るまで熱して出来上がりです。