エビは殻を剥き、背ワタを取って腹の方から縦に切り込みを入れて軽く開く。
バットに広げて酒を振って１０分くらいおいておく。

キッチンペーパーで水気をよく拭き２尾のうちの１尾の尾を切り落として２尾を重ねる。

塩こしょうして小麦粉をまぶし（この時にギュっとまとめながら）余分な粉を落として溶き卵をつけ、パン粉もまぶして１８０℃の揚げ油で揚げる。