黒アマランサスは、塩を加えた倍量の水で、プチプチと食感が残る程度に炊いておく。

フライパンにオリーブオイル、細かいみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火でゆっくり香りを出す。火を止めて、アマランサスを加え、よく混ぜておく。

茹で上がったパスタと、たっぷりの大根おろし、ゆず果汁をフラパンで和えて出来上がり。塩や醤油で味を調整してください。