オレンジはナイフで皮をむいて果肉を取り出す。残った部分を絞ってジュースをとっておく。皮の一部を細切りにする。

アスパラは太ければ皮をむいておく。固めに茹でて、皿に並べておく。

鶏ささみはそぎ切りにする。小鍋に１のオレンジジュースと皮、ささみを入れ、火を通す。（水分が足りなければ少し水を足す）

ささみに火が通ったら、１のオレンジ果肉を加えてサッと温める。

２のアスパラに４のオレンジ果肉とささみ、オレンジの皮を盛る。

残ったジュースに塩・コショウ、バターを加えて煮詰め、ソースを作る。５にかける。