豆腐は絹ごし、堅めのしっかりしたものを選んで下さい。手作り風のフワフワしたものは向きません。それを皿に出して、まな板などで重しをし、３０分～１時間ほど、水切りします。

その間に薬味とだし汁の準備をします。大根はおろして軽く水気を切っておきます。ネギは薄切り（万能ネギなら小口切り）、貝割は良く洗って根を切っておきます。だし汁はなめこ以外を小鍋で煮立てておきます。

揚げ油を温め始めます。水気の出た豆腐を適当な大きさに切り（本日は1/4丁大）、片栗粉をまぶします。半分は軽く片栗をつけた後海苔を巻き、再度控えめに片栗粉をまぶします。海苔の付いていない部分にはしっかりつくようにして下さい。

180度くらい、普通の揚げものより高めの温度で揚げます。油に入れたら、周りが固まるまではさわらずに、片栗粉がカリッとしてから裏返します。薄く揚げ色が付き、周りがカリカリになったら網に取ります。※油は豆腐がしっかりかぶるくらい用意して下さい。

揚げている間にだし汁を温め、サッと洗ったなめこを加えてひと煮立ち。

豆腐を器に盛り、大根おろしとネギを添えます。

だし汁をかけ、貝割を飾れば完成です。熱々を召し上がれ～！