小アジは水で洗い、アタマと内臓を落として身は開く。　背骨のわきに包丁を入れを左右に二枚に切る。（小骨は残ったままでよい）

にんにくはたっぷりすりおろし、しょうが汁しょうゆでつけダレをつくり、１のアジを漬け込む。　ビニール全部入れて軽くもみ込めば全体に味がしみこむ。

片栗粉を入れたビニールに２でつけたアジを入れ全体にまんべんなくまぶす。　しばらくおき、粉をなじませる。

たっぷりの油でからっと揚げる。最初は低温で、徐々に上げていく。　盛り付けて出来上がりです。