ごぼうはたわしでこすり洗いをしたら太い部分を縦2つに割り1cmぐらいに切り水にさらしておく。

レンコンは皮をむき1ｃｍぐらいのさいの目に切り薄い酢水にさらしておく。

にんじんは皮付きのまま1ｃｍぐらいののさいの目に切る。

大根は皮を厚めにむいたら1ｃｍぐらいののさいの目に切る。

干ししいたけは軽く水気を絞り軸を落としたら1ｃｍ弱のさいの目に切る。
軸は石づきを落として5mmぐらいの粗いみじんに切る。

油揚げは縦4つに切ったら1ｃｍ幅ぐらいに切る。

昆布は流水で塩を洗い落としたらしばらく水に浸けて1ｃｍ角ぐらいに切る。

1と2をざるにあけてよく水気を切る。

鍋に油とごま油を入れ熱くなったら3～4と8を入れてよく炒める。

全体に油が回ったら大豆を入れて更に炒める。

ひたひたぐらいに水を入れて沸騰したら5～7を加えてよく混ぜ合わせる。

粉末出汁、醤油、砂糖、酒、みりんを加える。

落し蓋をして煮汁がごく少なくなるまで煮たら出来上がり。