薄力粉と塩を一緒にふるっておく。材料をすべて計量する。卵白をボールに入れたら、ボールごと冷凍庫で冷やしておく。オーブンを１７０度で予熱する。

卵黄をボールに入れて泡だて器で混ぜる。砂糖の半量を加え混ぜる。サラダ油の入った器に熱湯を加える。それを卵黄ボールに加えてさらに混ぜる。薄力粉をもう一度ふるいながら加えて粉っぽくなくなるまで混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を３回に分けて加える。しっかりしたメレンゲになるように。

卵黄ボールに卵白生地を３分の一入れてホイッパーで混ぜる。しっかり混ざったらさらに３分の一入れて混ぜる。最後は卵白のボールにすべて生地を入れて混ぜる。

型に生地を流し込み、表面を均し、ゴムベラにサラダ油を少しつけて（器に残ったもの）十字に跡をつける。（ここから裂けてきれいに仕上がります）
オーブンで１７０度３０分焼く

焼きあがったら逆さまにして冷めたら型からはずします。