鯛は内臓とえらを取り、丁寧に洗い水気を拭く。両面とお腹の中まで塩こしょうを振りしばらく置く。出てきた水は丁寧に拭く。オリーブ油大1をひき、強火で両面がパリっとするように焼いていったんフライパンからあげておく。

みじん切りにしたにんにく、細かくたたきペースト状にしたアンチョビ、オリーブ油大1をいれ、焦げないように熱し香りを出す。塩抜きしたアサリを投入しワインを振りいれ口を開かせる。

鯛をフライパンに戻しトマト、オリーブ、ケイパーを入れる。水を加え落し蓋をして少し蒸し煮にする。

味をみて足りなければ塩を追加。
仕上げにEVオリーブをまわしかけ（なくてもいい）パセリを散らす。