【牛すじの下ごしらえ】
鍋に水、酒、牛スジ、塩を入れて、強火で加熱し、 沸騰したら、弱火にして15分加圧する。

加圧後火を止めて、湯気を抜いて圧力を下げ、牛スジとショウガを水洗いし、余分な油・アクをとる。

【土手煮】
牛すじは、キッチンバサミ等で適当な大きさに切り、こんにゃくと大根は約2cm角に切る。

ボウルに砂糖、みりん、しょう油、味噌、酒を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

鍋に合わせ調味料、牛スジ、かつお顆粒だしを入れ、フタをして強火で加熱し、圧がかかったら、中火にし5分加圧する。

加圧後火を止めて、圧力が完全に下がるまで放置する。圧が下がったら、煮汁を煮詰め、出来上がり。