オーブンを210度に予熱しておく。粉類はふるっておく。
卵白を泡立て、グラニュー糖を加えしっかり泡立てる。そこへアーモンドプードルと小麦粉、アーモンドエッセンスを加えよく混ぜる。

天板にライスペーパーを敷き、（またはオーブンペーパー）小さく山盛りに乗せる。その際間隔を十分とってください。

210℃で2分その後170℃に下げて10分ぐらい焼き、冷ましてからアプリコットジャムを挟む。