レンコンを５ミリ程度にスライスし、酢水にさらす。

ブラックタイガーは殻をむいて背ワタを取り、粗みじんにする。

粗みじんにしたブラックタイガーに、おろし生姜・卵白・酒・片栗粉・ごま油・塩を入れ、よく混ぜる。

酢水にさらしておいたレンコンの水気をよく拭き取り、薄力粉を茶こしなどで片面にまんべんなく薄くふる。

薄力粉を振った面に３を乗せ、もう一枚のレンコンではさむ。

レンコンの両面に薄く薄力粉をまぶして軽くギュッと両面を押しつけ、170度に熱した油で揚げる。
レンコンが油の表面に浮いてきたら、揚げあがり。