大きなおなべにセロリ３本、ねぎの青いところ、ニンジン2本、たまねぎ１個をざく切りにしたもの、蜂蜜30ｍｌと牛肉の塊を入れ、水をひたひたくらいに入れる、中火にかける。

ぷくぷくしてきたら（沸騰直前）弱火にして灰汁をきれいに取りながら、約３時間。
沸騰させないように気をつけてね。

お肉が柔らかくなったら、好きな大きさに切っておく。私は大きいのが好き。柔らかいから崩れないように気をつけてね。
煮汁はドミグラに使うので取っておいてください。

煮汁のお野菜を裏ごしして煮汁に戻しておく。
私はこれを前日の夜行い、冷蔵庫にすべてを寝かせて私も寝ました。

たまねぎ３個をスライス、バター200ｇとを大きなお鍋で炒める（最終的な量にあわせて）。透明になったら、小麦粉240ｇを加え、炒め合わせる。このとき焦げないようにに気をつけながら、弱火でしっかりと小麦粉に火を通してね。

前日に仕込んだ煮汁と☆印をすべて加え、ひたすら弱火でぐつぐつ。
出てきた灰汁はしっかり掬い取りましょう。

とろっとしてきたらお味見。
有塩バターの場合は塩を足す必要はほぼないと思います。
無塩バターや日本のマーガリン（USのマーガリンはしょっぱいです）を使った場合はお塩を足して調節してね。
これでドミグラスソース完成。

仕込んだお肉、ドミグラを食べる分だけ別鍋で温め、お肉が再び柔らかくなるまで弱火でことことする。焦げやすいので気をつけて。

一緒に食べたい具（ニンジン、マッシュポテト、インゲン、ブロッコリなど）をお皿に盛り付け、８をかけて召し上がれー。