クリームを作る。ヨーグルトをコーヒーフィルターなどに移し、冷蔵庫で数時間～一晩水切りする。
イチゴジャムを混ぜる。

大きなボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。角が立つまで泡立ったら砂糖を加える。一瞬ゆるくなるのでさら泡だて続ける。
再び角が立つくらいに泡立ったら低速に変えて一分ほど泡立てるときめ細かいメレンゲになる。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくもったりしたら牛乳を加えて混ぜる。

②のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、泡だて器で混ぜる。ふるった小麦粉をすべて加えてヘラでさっくり混ぜる。

紙を敷いた天板に流し、表面を平らにして１８０℃に予熱したオーブンで１０分ほど焼く。
表面にきれいな焼き色がついたら出来上がり。そのまま冷ますとしっとり仕上がる。（気がする）

完全にさめたスポンジにクリームを塗る。向こう側は５ｃｍくらいあけておく。
手前からシートをはがしながら巻いていく。ラップに包んで冷蔵庫に入れ、落ち着いたら切り分ける。