鶏肉を皮をついたまま一口大に切ります。

赤酒なければみりん、酒、醤油、　１：１：2のたれをつくり、鶏肉が浸る程度にして、冷蔵庫でつけておきます

油をひいたフライパンで、皮がついたほうを下に、焼き色がつくまで中火で焼きます。脂がでてきたところで裏返し。火を弱めてじっくり火を通します。

白ネギを筒に切り、鶏肉から出た脂で、焼きネギをつくります。