オーブンは170度で予熱しておきます。
卵を卵黄と卵白に分けます。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜておきます。
型は紙も敷かずそのまま使います。

ボールにバナナを入れて、フォークでつぶし、レモン汁、卵黄、牛乳を入れて泡立て器で混ぜます。
そこへ、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものをふるいながら入れ、さらに混ぜます。天ぷらの衣より少し固いくらいになるよう、牛乳で調節します。

別のボールに卵白と砂糖を入れて固いメレンゲを作ります。逆さにしても落ちないくらいの固さです。

2に、3のメレンゲを数回に分けて加え、ムラなく混ぜたら、型に流し、170度のオーブンで30～35分焼きます。

焼きあがったら型に入れたままでよく冷ましてから、シフォンを取り出す時のように型からはずします。