豚バラ塊肉をゆでる。圧力鍋で強火～弱火20分。普通の鍋なら40～50分くらい煮る。鍋の中で冷まし、冷めたら幅2センチ程に切る。

白ねぎは長さ4～5cmにして白髪ねぎにし、芯の部分はみじん切り。高菜漬けはきざみ、味付けザーサイは荒みじん切りにする。

高菜漬けはごま油で炒めて取り出し、白いりごまを混ぜる。

鍋ににんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、白ねぎの芯のみじん切りを入れ、香りがでるまで炒める。

豚挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。紹興酒を入れてさらに炒める。

ゆでて切った豚バラ肉、荒みじん切りにした味付けザーサイを入れて強火で1分ほど炒める。水、砂糖、しょうゆ、八角を入れてあくを除きながら煮込む。中火～強火で20分。八角を取り除く。

ごはんをよそい、高菜漬け、豚挽き肉とバラ肉を煮たものを盛り、白髪ねぎをこんもりと盛ってできあたり。