ごはんは固めに炊いて、寿司酢(酢、砂糖、塩を煮立たせる)と合わせる。

耐熱容器に卵に塩一つまみを入れて溶き、ふんわりラップをしてレンジでチン。何秒かごとに泡だて器でかき回して、細かい炒り卵にする。

海老はお酒を入れたお湯でゆでて切る。

干し椎茸、高野豆腐、人参は小さく切り、醤油、砂糖、みりんで濃い目に煮る。

全部混ぜる。いんげん(解凍)と海老、海苔を飾って完成。