若ごぼうは、葉・茎・根の部分に分けて洗う。（根っこの部分は、皮を包丁でこそげ落としてから洗う。）（茎のスジが硬そうな場合は取り除く。）

鍋に、たっぷりの水を入れて沸騰したら、根と茎の部分を入れてサッとゆがく。使った湯を捨てずに、そのまま葉をゆがく。

ゆがいた根をささがきに。茎は3～4ｃｍ幅に切る。油あげは、油抜きしてから5mm幅くらいに切る。

鍋にゴマ油を入れ、油あげ→茎→根→葉を加えてさサッと炒める。だし汁を加え、酒・みりん・醤油を入れて、汁気がなくなる寸前まで煮る。