キャベツは沸騰したお湯で茹でてザルに上げ、冷まして水気を絞ってみじん切り。ネギ、ニラはもみじん切り。ひき肉、●の調味料も用意する。

ひき肉の入ったボウル塩を入れ、よくコネ、粘りが出たらキャベツ、おろししょうが、酒、しょうゆを入れてさらに混ぜる。
次にネギ、ニラ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

餃子の皮の周りを水でぬらし、具を中央にのせ、左の人指し指で具を軽く押さえながら、両方の親指でダーツを作ってしっかり押さえる。
皮が残ったら、チーズを入れるとおいしいですよ。

フライパンに餃子を並べ、餃子が半分浸るくらいまで熱湯を注ぎ蓋をして火をつける。
強火で９０秒たったら
お湯を捨て、サラダ油を回し入れて、強めの中火で蓋をして５分蒸し焼きにする。