皮付きタケノコはよく洗って先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れる。

大きめの鍋にたっぷりの水と①とヌカ、半分に切った唐辛子1本を入れ強火にかける。煮立ったら中火にしてさらに落とし蓋をし、30分間ゆでる。

火を止めて蓋をしたまま一晩放置する。

流水でよく洗い、縦に入れた切り込みから、皮を重ねたままはがすようにむく。

むきとった皮の内側を根元の方から横向き（繊維を断ち切る方向）に軽く包丁を入れれば柔らかい姫皮だけをとることが出来て無駄にならない。