【台】　ビスケットを細かく砕き、レンジか湯煎で溶かしたバターを混ぜる。　型の底に敷きつめ冷蔵庫で冷やす。

【生地】　クリームチーズは室温に。卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫。上新粉、抹茶を合わせて振るう。甘納豆を湯通し水気を拭く。　

柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖の1/2を加え、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。

卵黄、豆乳を順に加え、その都度よく混ぜる。　粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。　

別のボウルに卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を途中で 3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

チーズ生地にメレンゲの1/3を加えて馴染ませたら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

準備した型に1/3くらい生地を流し、甘納豆をちらす。　その上に残りの生地を流し入れる。

天板にお湯を張り、140℃のオーブンで約 60分湯煎焼きする。　途中でお湯が無くなったら足してください。　

焼けたら側面の紙とケーキの間にナイフを入れ、生地を離して冷ます。　冷めたら冷蔵庫へ。

よく冷やしたら型から外し、仕上げに軽く粉糖を振る。