大きめの鍋にお水をたっぷり入れて沸かし始める。

ホワイトアスパラの根元５cmを切り落とす。または指でポキッと折れるところで折る。根元の部分は１の鍋へ。風味の素です。

そのままお湯につけたまま冷まします。そのまま冷ます事で苦みのないまろやかな味になります。

【オランデーズソースの作り方】湯煎でバターを溶かしておく。上の澄んだ部分を利用する。

ボウル（アルミ不可）に溶いた卵黄と白ワインを入れ、90℃の湯または沸騰した湯の湯気に当てながら白っぽくなるまで泡立てる。

レモンを入れ混ぜる。澄ましバターを少しずつ入れ、さらに泡立てる。塩胡椒で味を調える。

きめ細やかな泡で白っぽくもったりしてきたらできあがり。

お好みでにんにくやハーブ類を入れても◎♪ソースはホワイトアスパラ以外にも温野菜やお肉にぴったりです。

ホワイトアスパラの選び方・・・茎は中太で乳白色でつやのあるもの。穂先がしまっているもの。切り口が乾燥していないものを選ぶ。色以外はグリーンアスパラにも共通する部分ですね。

オランデーズソースはほんの一例です。茹でたホワイトアスパラはマヨネーズやオリーブオイル・塩胡椒でシンプルに食べてもおいしいですよ。いろんな味でお試し下さい。

＜追記＞ホワイトアスパラの保存について・・・メモ欄にも記入がありますが、その他に皮をむいてそのまま冷凍でも保存できるそうです。kuisinbouさん教えて下さってありがとうございました。