（これはオプション）アメリカの卵は鮮度が悪いので、coddlingという手順を踏む。卵の殻に小さな穴をあけ（卵が割れてしまうのを防ぐため）、熱湯から１分ほど茹でる。サルモネラのリスクが低くなるらしい。

下準備。ニンニクは刻むかつぶしておく。レモン汁をしぼる。卵黄と卵白を分けておく（卵黄だけ使用）。アンチョビを刻む。

レモン汁、卵黄をミキサーかフードプロセッサーで混ぜる。（なければ泡立て器で）

オリーブオイルを加えて混ぜる。泡立て器で手で混ぜている場合は、少しずつ加えるようにする。

ニンニク、ウースターソース、アンチョビ、塩、こしょう、マスタードを加えて混ぜれば出来上がり。

カットしたロメインレタスをドレッシングであえて、上にクルトンを乗せる。